Ingredienti per 4 persone
Ingredienti per 4 persone
800 g cosce d’agnello
1 cipolla
50 g lardo
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 fette di pane d’Altamura
40 g pecorino grattugiato
pepe q.b.
700 g piselli freschi
prezzemolo q.b.
sale
1 uovo
Tagliate a pezzetti la polpa di agnello eliminando le ossa. Sgranate i piselli. Sbucciate e tritate la cipolla. Tagliuzzate il lardo. Sminuzzate una manciata di foglie di prezzemolo.
In una casseruola (meglio se di terracotta) scaldate l’olio, unite il lardo e la cipolla. Soffriggete. Aggiungete la polpa di agnello e lasciatela rosolare su fiamma vivace.
Versate mezzo litro di acqua calda e i piselli, salate, pepate, coprite e cuocete su fuoco basso per 2 ore, mescolando ogni tanto e unendo altra acqua calda se necessario. Dovrete ottenere una zuppa non troppo liquida.
In una ciotola sbattete l’uovo con il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e il pecorino. Verso la fine della cottura della zuppa, versatevi il composto di uova e lasciate sobbollire un istante, mescolando il tutto con una forchetta in modo da stracciare le uova.
Spegnete e servite subito accompagnando i piatti con una macinata di pepe accompagnando con fette di pane pugliese.
