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Viene identificato un particolare ecotipo locale di pisello (Pisum sativum L.) la cui origine è propria del territorio di Zollino; nel corso del tempo la coltura ha raggiunto un armonico equilibrio con le particolari condizioni climatiche consentendo di ottenere semi dalle ottime caratteristiche organolettiche e di cucinabilità. La sua coltivazione si è però anche...
Cipolle selvatiche dal gusto leggermente amarognolo, possono essere serviti sia crudi, come ingredienti di insalate, sia sott’olio come antipasti che cotti, ingredienti di sughi tipici. Il lampascione si prepara dopo aver ripulito i singoli bulbi di ogni traccia di terra e di radici, e dopo averli tenuti in acqua per circa un’ora. I bulbi vanno cucinati interi,...
La cima di rapa (Brassica rapa) è una pianta erbacea. Il fusto nelle normali situazioni di coltura è molto corto. Le foglie basali possono superare gli 80 cm. di lunghezza, quelle più in alto sempre più piccole. La cima di rapa è largamente utilizzata e molto diffusa nella cucina tradizionale meridionale, in particolare in quella pugliese. Viene consumata cotta e...
La cicerchia, pianta erbacea rampicante, è un’antica leguminosa da granella simile alla pianta dei ceci, più rustica. La cicerchia appare di aspetto minuto e spigoloso, con colorazione biancastra (cruda); la buccia è poco coriacea. L’odore, da crudo, è confondibile con quello del pisello e infine il sapore è assimilabile ad un misto fava – pisello. Un tempo...
È una pianta tipica del territorio del mediterraneo, e una vera specialità sono i ceci coltivati nella Murgia barese noti come “ceci neri” o anche detti “ceci del solco dritto”. Il consumo del cece nero è legato alle antiche tradizioni locali degli anni passati, infatti data la scarsa quantità di proteine animali nella dieta quotidiana, si sopperiva...
