Le strascinate sono una sorta di orecchiette, specialità tipica di Puglia e della Basilicata, ma molto più grandi e aperte. Si tratta di una preparazione di pasta fresca, senza uovo. Il nome deriva dal metodo con cui la pasta è modellata, appunto “trascinata” su un largo piano di legno con le dita della mano. Generalmente gli strascinati si preparano utilizzando...
