La muschiska è una carne essiccata per circa 20 giorni, carne di pecora, di capra o di vitella, prodotto nel Foggiano, specialmente a Rignano Garganico. Inoltre può essere condita con peperoncino e aglio. La carne di capra garganica nasce da capretti alimentati con latte materno, animali adulti al pascolo ed alimentati in stalla con sfarinati di cereali e pellettati....
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Gli nghiemeridde (altri nomi: torcinelli, gnummareddi, turcinieddi, ‘mboti, marretti) sono involtini tipici della tradizione pugliese, lucana e molisana. I nomi ricordano la forma: per gli nghiemeridde (denominazione usata a Bari e provincia) o gnommareddhri, (denominazione usata nel sud Salento), o gnumm’ruìdd (denominazione usata in provincia di Matera),...
Santeramo è famosa per i “fornelli pronti”. Le numerose macellerie non solo vendono ottima carne di cavallo ma la cucinano al momento, per servirla in sale attigue, i “fornelli”. Numerosissimi in estate gli appuntamenti gastronomici e le sagre che la vedono protagonista e che attraggono gli amanti della “carne de cavaddru” e tutti coloro che vogliono gustare...
Il bovino Podolico (Bos taurus) è un animale dotato di grande capacità di adattamento ad ambienti molto difficili anche in aree tabulari particolarmente povere. Lo sviluppo somatico e i soddisfacenti incrementi ponderali pongono questo bovino tra i tipi genetici che evidenziano una certa attitudine alla produzione di carne. Per le caratteristiche organolettiche della...
Con il termine brasciole si indicano degli involtini di carne di cavallo (o, in alcuni casi, di vitello) tradizionalmente preparati in Puglia nella provincia di Bari. Le brasciole sono degli involtini di carne di dimensioni medio-grandi (10-15 cm), preparati con fettine di cavallo (o di vitello, contravvenendo alla ricetta tradizionale) ripiene di lardo e pecorino. Nella...
