meat Archives - Puglia Mon Amour

Agnello al forno con patate

L’agnello al forno con patate è senza dubbio uno dei secondi preferiti del pranzo di Pasqua. Ma in Puglia non è raro assaporarlo anche una domenica...

Polpette fritte

Ingredienti per 4 persone 500 g di carne macinata 2 uova 1 spicchio d’aglio pecorino grattugiato, 1 manciata pangrattato, q.b. 1 spruzzata di vino bianco olio...

Brasciole al ragù

Le brasciole al ragù sono un piatto domenicale pugliese molto apprezzato. Si tratta di involtini di carne, in questa versione di manzo, ma originariamente...

La “zampina”, tipica della zona di Sammichele di Bari, è una salsiccia di carni miste condite con formaggio pecorino, prezzemolo, peperoncino, pomodoro che si arrostisce a rotoli infilati agli spiedi sulla brace per poi essere arrostiti. ...

Salsiccia a punta di coltello dell’Alta Murgia

Insaccato di antica produzione ottenuto da pezzi pregiati di carne di maiale. Si prepara utilizzando carni magre e lardo di maiale. I pezzi tagliati a punta di coltello sono mescolati al seme di finocchio selvatico, peperoncino forte o dolce, sale marino e vino bianco ottenuto da uva di malvasia bianca di Gravina. Si fa riposare un giorno. Anche la budella di maiale è...