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Tag Archives: braciole

Chef Rubio e la sua sfida a colpi di braciole di ‘ndrame

Per le strade di Bari Vecchia “Bari mancava all’appello. E qui mica scherzano in fatto di cibo di strada”. Chef Rubio comincia così la seconda stagione...

Involtini di carne di cavallo (Trònere de carcavadde)

Le brasciole al ragù sono un piatto domenicale pugliese molto apprezzato. Si tratta di involtini di carne di cavallo con un ripieno di prezzemolo, aglio...

Brasciole al ragù

Le brasciole al ragù sono un piatto domenicale pugliese molto apprezzato. Si tratta di involtini di carne, in questa versione di manzo, ma originariamente...

Braciole o brasciole

Con il termine brasciole si indicano degli involtini di carne di cavallo (o, in alcuni casi, di vitello) tradizionalmente preparati in Puglia nella provincia di Bari. Le brasciole sono degli involtini di carne di dimensioni medio-grandi (10-15 cm), preparati con fettine di cavallo (o di vitello, contravvenendo alla ricetta tradizionale) ripiene di lardo e pecorino. Nella...