Le strascinate sono una sorta di orecchiette, specialità tipica di Puglia e della Basilicata, ma molto più grandi e aperte. Si tratta di una preparazione di pasta fresca, senza uovo.
Il nome deriva dal metodo con cui la pasta è modellata, appunto “trascinata” su un largo piano di legno con le dita della mano. Generalmente gli strascinati si preparano utilizzando tre dita, ma in Basilicata esistono usi locali che impongono varianti a quattro e, addirittura, a otto dita, che di conseguenza prevedono strascinati molto grandi.
La particolare tecnica manuale consente di avere un lato liscio (quello che è stato a contatto con la tavola di legno che viene spolverata di farina) e uno irregolare (quello che è stato a contatto con le dita, che si scollano letteralmente dalla pasta fresca durante la strascinata lasciandone la superficie rugosa e irregolare), che raccoglierà meglio il sugo.
Strascinate
