La scamorza è un formaggio prodotto con latte vaccino a pasta semicruda e filata; una variante Campana è preparata con latte bufalino.
È riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale delle regioni Campania, Abruzzo, Molise e Puglia.
In genere ha la forma di una sfera schiacciata, dal peso di circa mezzo chilo.
Una variante è la scamorza affumicata dal sapore più deciso e forte e può essere usata in sostituzione della mozzarella.
Scamorza
