La frisella (o friseḍḍa, freseḍḍa, frisa nelle diverse varianti pugliesi) è un tarallo di grano duro (ma anche orzo o in combinazione secondo varie proporzioni) cotto al forno, tagliato a metà in senso orizzontale e fatto biscottare nuovamente in forno. Presenta una faccia porosa e una compatta. La frisa infatti non è un pane, in quanto è cotto due volte. ...
Ingredienti per 4 persone 200 g di orecchiette di grano arso 500 g di foglie tenere e germogli di zucchina 2 spicchi d’aglio ricotta stagionata di pecora olio extravergine d’oliva sale Pulire e lavare le piante delle zucchine selezionando le parti tenere e le foglie piccole. Cucinare la verdura in abbondante acqua salata. A cottura ultimata immergere...
Ingredienti per 6 persone 6 carciofi 3 uova farina olio per frittura q.b. sale Pulite i carciofi, eliminate le foglie più esterne, tagliate le punte. Dividete i carciofi a metà e tagliateli in 6 o 8 parti a spicchi oppure in fette, con la punta del coltello eliminate la barba interna. Mettete i carciofi in una coppa di plastica con acqua e succo di limone affinché...
La frittata di lampascioni è una ricetta che appartiene alla tradizione culinaria pugliese. Ha come base gli ingredienti per la classica frittata di uova ma viene arricchita dai lampascioni lessati. Il lampascione (o lampagione) è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Liliaceae, diffusa nelle regioni mediterranee. Il bulbo globuloso di questa pianta...
Ingredienti per 4 persone 300 g di farina 400 g di verdure miste (germogli di zucca, bietole, pomodorini, scarola) 2 spicchi di aglio peperoncino 100 ml di olio extravergine d’oliva sale Impastate la farina con acqua tiepida fino a ottenere una pasta morbida e omogenea. Formate dei bastoncini lunghi 3 cm e, utilizzando un ferro da calza che viene fatto rotolare,...
L’enogastronomia come valore aggiunto per lo sviluppo turistico dell’area dei monti Dauni, in Capitanata, cioà la provincia di Foggia. Se ne parlerà oggi, mercoledì 23 aprile, a Eataly, a Roma, diventato ormai il fulcro della promozione del made in Italy agroalimentare. Lo slogan è “Daunia di Gusto”, per proporre e proporsi in un itinerario...
