Maccheroncini tipici del Salento conditi con salsa di pomodoro e per i più esigenti con un pizzico di “ricotta schianta” (ricotta dal sapore molto forte).
È una pasta che si prepara con farina di grano e/o di orzo e acqua. I maccaruni si preparano utilizzando “lu fierru te la pasta” un fil di ferro quadrato di pochi millimetri di diametro e lungo circa 30 centimetri.
