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Il piatto fuori concorso di Pierluca Ardito del ristorante Nobis. Da sinistra: baccalà nel carbone vegetale su budino di parmigiano, “n’uovità” (uovo all’occhio di bue, “falso d’autore”: crema di finocchio e il tuorlo crema di carote), tonno leggermente scottato con caponatina di melanzane, olive e lamponi, cialledda-zuppa fredda di friselle e fave con acqua di pomodoro e carpaccio di baccalà e infine un mini sandwich con salmone marinato al tè e alghe