Il bovino Podolico (Bos taurus) è un animale dotato di grande capacità di adattamento ad ambienti molto difficili anche in aree tabulari particolarmente povere. Lo sviluppo somatico e i soddisfacenti incrementi ponderali pongono questo bovino tra i tipi genetici che evidenziano una certa attitudine alla produzione di carne.
Per le caratteristiche organolettiche della carne, la Podolica ha meritato il marchio di origine controllata “5R”, al pari degli altri quattro tipi genetici (Chianina, Marchigiana, Maremmana e Romagnola). La carne è ottenuta da soggetti allevati secondo il sistema estensivo, liberi di muoversi su ampie superfici pascolative, e risulta qualitativamente superiore (per sapore, tessitura, ecc.) rispetto a quella fornita da vitelloni tenuti esclusivamente a stabulazione fissa.
Carne podolica della Murgia e del Gargano
