Potato gnocchetti with Primitivo wine and Martina Franca capicollo

Posted on Feb 27 2014 by Simona Giacobbi

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Potato gnocchetti with Primitivo wine and Martina Franca capicollo

Ingredients for gnocchi (2 servings)
3 big potatoes
1 tbsp of salt
1 egg
flour

For the sauce
1/2 onion, chopped
2 thick slices of capicollo from Martina Franca, diced
1 glass of sweet Primitivo di Manduria (passito)
1 glass of cream
black pepper
4 taralli, crumbled
Grana padano

Place the potatoes in a large pot filled with water and bring to boil. Cook until the potatoes are soft (45 mins). Peel while potatoes are still hot and mash them on a work surface using a potato masher. Add the egg and the salt. Mix to form a dough. Sprinkle flour on the dough and work it with your hands. The dough must be soft and fluffy. Cut the dough into pieces. Sprinkle the work surface with a little flour. Roll the dough into one stick and cut it into pieces 2 cm long.

In a large pan saute the onion and capicollo. Add Primitivo and continue cooking for 3-4 minutes. Then add the cream and the black pepper. Simmer until the sauce has thickened.
Meanwhile cook your gnocchi in a pot with salted water and drain when they rise to the surface (after 2-3 minutes). Add them to the pan with the sauce and continue cooking for 1-2 minutes, mixing well.
Serve your gnocchetti hot, with a sprinkling of Grana Padano, and if you want to add an extra Apulian touch, add some crumbled taralli.

Giornalista professionista, laurea in lingue e letterature straniere e un master in Social Communication. Piacentina d’origine, pugliese d’adozione dal 2012, cresciuta a tortelli e gnocco fritto, impara a cucinare in Canada, a Toronto, dove ha vissuto sei anni e dove ha lavorato per il quotidiano italiano Corriere Canadese. Oltreoceano scopre una diversità culinaria etnica senza confini. Da allora la sua vita cambia. Cucina e ristoranti diventano luoghi interscambiabili di idee, progetti, tradizioni e passioni. Ama assaporare, provare, gustare. E fare foto. Conduce su Telenorba e TgNorba24 la trasmissione “I colori della nostra terra”, un programma che parla di ruralità, agroalimentare ed eccellenze enogastronomiche della Puglia. Ha collaborato con I Love Italian Food e il Cucchiaio d’Argento ed è spesso chiamata a far parte di giurie di eventi a carattere enogastronomico e di concorsi legati al mondo della pizza. Recensisce pizzerie per guide cartacee e online. Nel 2011 crea Pasta Loves Me, un blog che parla di lei, di pasta, food e lifestyle. È fondatrice e responsabile di Puglia Mon Amour, un’avventura che vive con gli occhi curiosi di turista e l’entusiasmo di un’innamorata per una terra che regala ogni giorno emozioni, genuinità e solarità. Ha la pizza napoletana nel cuore e tutto quello che rende felice il suo palato. E vive con una certezza: la pizza non le spezzerà mai il cuore.

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