Ingredienti per 4 persone 4 melanzane 50 g di olive nere capperi pecorino grattugiato menta basilico sale pepe olio extravergine di oliva Tagliate a metà le melanzane in senso verticale e immergetele per 30 minuti in acqua calda salata. Asciugatele e incrinate con un coltello la polpa in tanti quadratini senza farli staccare. In una terrina, intanto, preparate un...
La scapece gallipolina è un piatto tipico della cucina della città di Gallipoli. Ha origine nel periodo in cui Gallipoli, città marinara, era costretta a subire gli assedi da parte delle potenze mediterranee. Per scongiurare la fame era necessario rifornirsi di cibo da conservare per molto tempo e il pesce, abbondante nei mari intorno alla città, si prestava...
Le brasciole al ragù sono un piatto domenicale pugliese molto apprezzato. Si tratta di involtini di carne di cavallo con un ripieno di prezzemolo, aglio e parmigiano e cotti in un sugo di pomodoro. Sono chiamati “trònere de carcavadde” in dialetto barese perché nello stomaco rumoreggiano come se fossero tuoni e hanno l’effetto dei petardi. Vengono...
Le brasciole al ragù sono un piatto domenicale pugliese molto apprezzato. Si tratta di involtini di carne, in questa versione di manzo, ma originariamente di cavallo, con un ripieno di prezzemolo, aglio e parmigiano e cotti in un sugo di pomodoro che diventa così saporito da essere utilizzato per condire la pasta, specie le orecchiette. Oppure potete gustarli anche...
La “salsiccia a punta di coltello” è un insaccato dalla tradizione antica. Veniva prodotto quando ancora si usava crescere un proprio maiale. È tradizione dei comuni dell’Alta Murgia e dell’Appennino Dauno in Provincia di Foggia, preparare la salsiccia con carne di maiale tagliata a punta di coltello. La carne condita con seme di finocchio selvatico, peperoncino,...
