Ingredienti per 4 persone 700 g di polpo 3 patate medie 1 limone 1 spicchio d’aglio qualche fogliolina di menta olio extravergine d’oliva sale pepe Mettete il polpo in acqua fredda e cuocete per almeno 35 minuti. A cottura ultimata, toglietelo dall’acqua e lasciatelo raffreddare su un piatto. A parte, cuocete al vapore o in acqua salata i fagiolini e le patate,...
L’agnello a cutturiello è un piatto prevalentemente primaverile e quindi legato anche al periodo pasquale. È tipico della zona della Murgia e della Basilicata. I suoi ingredienti variano moltissimo, anche tra paesi confinanti, quindi è impossibile riproporre una ricetta che vada bene per tutti. Rispetto a quella che vi proponiamo qui sotto, le varianti più...
Ingredienti per 4 persone 1 scorfano intero 2 tranci di cernia 1 filetto di pesce azzurro 1 rana pescatrice 2 seppie 4 gamberoni cozze 2 cipolle 1 spicchio d’aglio 10 pomodorini prezzemolo qualche foglia di alloro vino bianco secco olio extravergine di oliva sale, pepe q.b. Pulite bene il pesce, i gamberoni, le cozze e dividete a metà le seppie. Imbiondite l’aglio...
Ingredienti 1 kg di baccalà 300 g di farina 2 uova 200 g di pangrattato olio evo sale q.b. Rimuovete la pelle dal baccalà e lavate il pesce. Asciugatelo con carta assorbente e tagliatelo in pezzi. Sbattete le uova con un pizzico di sale. Infarinate i pezzi di baccalà, immergeteli nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Friggete in abbondante olio fino a...
Ingredienti 1 orata o 1 branzino o un dentice da 1,2, kg 300 g di pomodori o pomodorini 1 spicchio d’aglio basilico olio extravergine di oliva sale, pepe q.b. Lasciate cuocere al vapore il pesce per circa 20 minuti. Lasciate che si raffreddi, quindi spinatelo. A partem tagliate a cubetti molto piccoli i pomodori, unite il basilico e l’aglio, condite con sale,...
Per quanto siano considerate la “carne del povero” le piccole bianche lumache raccolte dai cespugli secchi della Murgia o dalle vigne dopo la pioggia sono una leccornia da buongustai. Ve ne sono di molte varietà. Ciascuna specie viene trattata e condita in maniera diversa nella cucina pugliese. Ingredienti 1 kg di lumachine 1 spicchio d’aglio succo...
