Ingredienti per 4 persone 4 moscardini 350 g di riso 100 g di olio extravergine di oliva 100 g di vino bianco 1 cipolla 1 peperoncino 4 pomodori pelati sale Rosolare nell’olio i moscardini (o polpo bianco chiamato in dialetto mescuatìedde) battuti e tagliati a tocchetti, il vino, il peperoncino tagliato a rondelle e la cipolla tagliata finemente. Lasciate evaporare...
Ingredienti per 2 persone 160 g spaghetti 6 ricci 1 spicchio d’aglio prezzemolo tritato olio extravergine di oliva sale Fate bollire l’acqua per la pasta, aggiungete il sale e buttate gli spaghetti. Fate cuocere al dente. Scolateli tenendo da parte due cucchiai di acqua di cottura. Nel frattempo in una padella fate soffriggere l’aglio con un po’ di olio....
Questo è uno di quei piatti che nasce dalla tradizione. Quella che sembra così lontana da noi. Quando non si buttava via niente. Quando si riciclava tutto, soprattutto in cucina. Il classico piatto di spaghetti riscaldati il giorno dopo. Gli spaghetti all’assassina nascono proprio dall’esigenza di riciclare gli avanzi del giorno prima. Un piatto che veniva...
Ecco un piatto povero, rustico e saporito. Per aumentare la morbidezza e la cremosità del purè, alcuni fanno cuocere con le fave anche una patata tagliata a pezzetti. Altri sostituiscono l’olio extravergine d’oliva con l’olio santo. Ingredienti per 2 persone 200 grammi di fave secche decorticate 1 patata (facoltativa) 100 g cicoria selvatica olio evo sale...
La tiella barese è un piatto della tradizione pugliese a base di patate, riso e cozze, arricchito da cipolla e pomodoro. È tipica della città di Bari ma viene fatta, secondo la tradizione propria di ogni famiglia, in tutta la Puglia. Ingredienti (le quantità variano a seconda della grandezza della tiella): cozze riso Arborio o Carnaroli patate pomodori ciliegini zucchine...
Quando si sentono termini come “cavatìedde”, “megneuìcchje”, “Cecatìlle”, “fascenècchje”, “récchjetèdde”, “strascenete”, il pensiero corre subito alla pasta fresca pugliese. Riportiamo qui sotto la ricetta tradizionale e la tecnica per fare le orecchiette. Ci vuole un po’ di pratica ed esperienza otterrete un risultato eccellente…...
