Un piatto tipico della tradizione, dei giorni di festa, delle domeniche pugliesi. I profumi scaldano il cuore. I colori illuminano gli occhi. Il ragù alla barese si prepara con carne di ottima qualità. In genere maiale, manzo, agnello che si mettono tagliati a pezzi insieme alle “brasciole” di vitello in una pentola di terracotta e si lasciano cuocere...
Ingredienti per 4 persone 200 g di orecchiette di grano arso 500 g di foglie tenere e germogli di zucchina 2 spicchi d’aglio ricotta stagionata di pecora olio extravergine d’oliva sale Pulire e lavare le piante delle zucchine selezionando le parti tenere e le foglie piccole. Cucinare la verdura in abbondante acqua salata. A cottura ultimata immergere...
Ingredienti per 4 persone 300 g di farina 400 g di verdure miste (germogli di zucca, bietole, pomodorini, scarola) 2 spicchi di aglio peperoncino 100 ml di olio extravergine d’oliva sale Impastate la farina con acqua tiepida fino a ottenere una pasta morbida e omogenea. Formate dei bastoncini lunghi 3 cm e, utilizzando un ferro da calza che viene fatto rotolare,...
Il primo d’eccellenza della cucina salentina è la pasta fatta in casa, i “maccarruni o minchiareddi” conditi con una buona salsa di pomodoro e per i più esigenti con un pizzico di “ricotta schianta” (ricotta dal sapore molto forte). I maccaruni si preparano semplicemente con farina di grano e/o di orzo e acqua e utilizzando “lu...
Le orecchiette con pomodorini freschi e rucola sono un primo ideale per le giornate primaverili ed estive, da portare in spiaggia o nelle gite fuori porta durante i picnic. Ingredienti per 4 persone 350 g orecchiette fresche 2 mazzetti di rucola 200 g di ricotta marzotica grattugiata 20 pomodorini ciliegini 2 spicchi di aglio 6 cucchiai di olio extravergine di oliva pepe...
Ingredienti per 4 persone Ingredienti per 4 persone 800 g cosce d’agnello 1 cipolla 50 g lardo 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 4 fette di pane d’Altamura 40 g pecorino grattugiato pepe q.b. 700 g piselli freschi prezzemolo q.b. sale 1 uovo Tagliate a pezzetti la polpa di agnello eliminando le ossa. Sgranate i piselli. Sbucciate e tritate la cipolla....
