In questa categoria sono elencate, divise per portata, le ricette tipiche della tradizione pugliese. Dalle classiche orecchiette alle cime di rapa al mitico pasticciotto leccese, passando per panzerotti e sgagliozze. Ingredienti semplici, come quelli di una volta, e profumi che sanno di casa.
Ingredienti 800 g di asino in grossi pezzi 1 cipolla grande 1 carota 1 costa di sedano 4 grossi pomodori 1 foglia di alloro 1 bicchiere di vino rosso peperoncino 100 g di olio extravergine d’oliva sale In una terracotta mettere l’olio con tutti gli ortaggi e lasciarli appassire. Aggiungere i pezzettoni di asino, il vino, i pomodori e le spezie. Coprire con un...
Le “tette delle monache” sono dei dolcini di Altamura che vengono preparati con pan di spagna e farciti con crema diplomatica, crema chantilly o crema al limone e infine spolverizzati con zucchero a velo. Secondo la tradizione il nome deriverebbe sia dalla loro forma sia dal fatto che in passato le suore clarisse usavano mettere tra i seni uno spessore di stoffa...
Ingredienti per 4 persone 1 mazzetto di asparagi selvatici 2 uova 2 cucchiai di pecorino grattugiato prezzemolo aglio sale pepe olio extravergine d’oliva Mondate gli asparagi, selenzionando solo i germogli, e lavateli. A parte preparate un battuto di uova, unendo il formaggio, il prezzemolo, l’aglio, l’olio, il sale, il pepe e per ultimi gli asparagi. Versate...
Ingredienti per 4 persone 700 g di polpo 3 patate medie 1 limone 1 spicchio d’aglio qualche fogliolina di menta olio extravergine d’oliva sale pepe Mettete il polpo in acqua fredda e cuocete per almeno 35 minuti. A cottura ultimata, toglietelo dall’acqua e lasciatelo raffreddare su un piatto. A parte, cuocete al vapore o in acqua salata i fagiolini e le patate,...
Ingredienti 400 g lampascioni 100 g pancetta 2 cucchiai di formaggio origano prezzemolo 1 spicchio d’aglio olio d’oliva sale e pepe Pulite i lampascioni come descritto qui nella ricetta dei lampascioni fritti. Metteteli in un tegame di terracotta, versate l’olio e condite con sale, pepe, origano, prezzemolo, formaggio e pancetta a dadini. Aggiungete dell’acqua...
Ingredienti 500 g di melanzane 1 spicchio d’aglio 4-5 pomodorini prezzemolo 1/2 bicchiere di vino bianco olio extravergine d’oliva sale pepe Sbucciare le melanzane, tagliarle a cubetti e tenerle sotto sale 20 minuti. Lavarle e strizzarle per eliminare l’acqua. In una padella antiaderente versare l’olio e l’aglio. Quando l’aglio sarà dorato, eliminarlo...
