In questa categoria sono elencate, divise per portata, le ricette tipiche della tradizione pugliese. Dalle classiche orecchiette alle cime di rapa al mitico pasticciotto leccese, passando per panzerotti e sgagliozze. Ingredienti semplici, come quelli di una volta, e profumi che sanno di casa.
Li puddhricasci sono delle forme di pane tipiche del periodo di Pasqua. Una ricetta del Salento ma ormai diffusa in tutta la Puglia. Ingredienti per 4 persone 1 kg di farina 200 ml di olio extravergine di oliva 100 ml di anice lievito di birra cannella q.b. 1 arancia buccia di 1 limone 5/6 uova sale, pepe q.b. Fate una fontana con la farina e mettete al centro il...
I taralli con il giulebbe (o gileppo o scelèppe in dialetto) sono tipici del periodo pasquale, in particolare del Venerdì Santo. Ingredienti Per i taralli: 1 kg di farina “00” 200 g di olio extravergine d’oliva 14 tuorli d’uovo Per il giulebbe: 500 g di zucchero 1 albume d’uovo limone q.b. Cominciate impastando la farina con metà dell’olio evo. Aggiungete,...
L’agnello al forno con patate è senza dubbio uno dei secondi preferiti del pranzo di Pasqua. Ma in Puglia non è raro assaporarlo anche una domenica qualsiasi grazie, soprattutto, a mamme e nonne che amano dilettarsi con la tradizione in cucina. Ingredienti 1,5 kg di agnello in pezzi 1 kg di patate 2 spicchi d’aglio olio extravergine di oliva 2 rametti di prezzemolo 2...
Ingredienti per 4 persone 250 g fave secche 350 g tagliolini all’uovo (semola, acqua, sale) 1 cipolla 1 pomodoro 8 pepperoni cruschi dolci olio extravergine d’oliva 7-8 funghi cardoncelli 1/2 bicchiere di vino bianco secco sale pepe Preparate i tagliolini disponendo la semola a fontana e impastate con acqua e sale. Tirate la sfoglia sottile e tagliate i tagliolini...
I sospiri, detti anche “dolce della sposa“, sono dei dolcetti tipici della città di Bisceglie, preparati in tutto il Barese. Sono fatti di pan di spagna farcito con crema pasticcera e ricoperti di glassa o “naspro”, in dialetto locale. Per Ingredienti per 16 sospiri per il pan di spagna: 150 g di farina 00 5 uova 120 g di zucchero semolato lievito per dolci per...
Ingredienti per 4 persone 400 g di pasta casereccia 1 kg di cozze nere 150 di fagioli bianchi lessi 5-6 pomodorini 1 spicchi di aglio un mazzetto di prezzemolo tritato olio extra vergine di oliva pepe sale Lavare bene le cozze, togliere il bisso, aprirle e tenere da parte i molluschi. Filtrare l’acqua. In una pentola con mezzo bicchiere di olio, far soffriggere...
