In questa categoria sono elencate, divise per portata, le ricette tipiche della tradizione pugliese. Dalle classiche orecchiette alle cime di rapa al mitico pasticciotto leccese, passando per panzerotti e sgagliozze. Ingredienti semplici, come quelli di una volta, e profumi che sanno di casa.
Ingredienti per 6 persone 6 carciofi 3 uova farina olio per frittura q.b. sale Pulite i carciofi, eliminate le foglie più esterne, tagliate le punte. Dividete i carciofi a metà e tagliateli in 6 o 8 parti a spicchi oppure in fette, con la punta del coltello eliminate la barba interna. Mettete i carciofi in una coppa di plastica con acqua e succo di limone affinché...
La frittata di lampascioni è una ricetta che appartiene alla tradizione culinaria pugliese. Ha come base gli ingredienti per la classica frittata di uova ma viene arricchita dai lampascioni lessati. Il lampascione (o lampagione) è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Liliaceae, diffusa nelle regioni mediterranee. Il bulbo globuloso di questa pianta...
Ingredienti per 4 persone 300 g di farina 400 g di verdure miste (germogli di zucca, bietole, pomodorini, scarola) 2 spicchi di aglio peperoncino 100 ml di olio extravergine d’oliva sale Impastate la farina con acqua tiepida fino a ottenere una pasta morbida e omogenea. Formate dei bastoncini lunghi 3 cm e, utilizzando un ferro da calza che viene fatto rotolare,...
Il primo d’eccellenza della cucina salentina è la pasta fatta in casa, i “maccarruni o minchiareddi” conditi con una buona salsa di pomodoro e per i più esigenti con un pizzico di “ricotta schianta” (ricotta dal sapore molto forte). I maccaruni si preparano semplicemente con farina di grano e/o di orzo e acqua e utilizzando “lu...
Le orecchiette con pomodorini freschi e rucola sono un primo ideale per le giornate primaverili ed estive, da portare in spiaggia o nelle gite fuori porta durante i picnic. Ingredienti per 4 persone 350 g orecchiette fresche 2 mazzetti di rucola 200 g di ricotta marzotica grattugiata 20 pomodorini ciliegini 2 spicchi di aglio 6 cucchiai di olio extravergine di oliva pepe...
Ingredienti per 4 persone Ingredienti per 4 persone 800 g cosce d’agnello 1 cipolla 50 g lardo 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 4 fette di pane d’Altamura 40 g pecorino grattugiato pepe q.b. 700 g piselli freschi prezzemolo q.b. sale 1 uovo Tagliate a pezzetti la polpa di agnello eliminando le ossa. Sgranate i piselli. Sbucciate e tritate la cipolla....
