In questa categoria sono elencate, divise per portata, le ricette tipiche della tradizione pugliese. Dalle classiche orecchiette alle cime di rapa al mitico pasticciotto leccese, passando per panzerotti e sgagliozze. Ingredienti semplici, come quelli di una volta, e profumi che sanno di casa.
Ingredienti Frolla 500 gr di farina 250 gr di strutto * 200 gr di zucchero 3 uova 1 pz. di ammoniaca per dolci oppure 1 cucchiaino di lievito 2 limoni (buccia) * Consigliamo l’utilizzo dello strutto. È il segreto di questa antica ricetta. Nel caso non ne foste provvisti sostituitelo con il burro ma il risultato sarà diverso. Crema pasticcera 1l di latte fresco 6...
Ingredienti per una focaccia 800 g di farina 0 250 g di patate lesse 1 cubetto di lievito di birra 1 uovo 1 rametto di rosmarino olio extravergine d’oliva sale fino e grosso pepe Sciogliete il lievito in una tazza di acqua tiepida. Formate una fontana con la farina, aggiungete nel mezzo metà delle patate lessate, il lievito sciolto e un cucchiaino di sale....
Ingredienti per 4 persone 200 g di fagioli 200 g di erbe spontanee (borragine, finocchio selvatico, cicoria e marasciuolo) 100 g di pomodorini 1 spicchio d’aglio 200 g di pane duro 100 g di olio extravergine d’oliva sale Mettere a bagno i fagioli per circa tre ore. Lavare le verdure e affettare i pomodorini e il pane. Cuocere in una padella a fuoco lento...
Un piatto tipico della tradizione, dei giorni di festa, delle domeniche pugliesi. I profumi scaldano il cuore. I colori illuminano gli occhi. Il ragù alla barese si prepara con carne di ottima qualità. In genere maiale, manzo, agnello che si mettono tagliati a pezzi insieme alle “brasciole” di vitello in una pentola di terracotta e si lasciano cuocere...
La frisella (o friseḍḍa, freseḍḍa, frisa nelle diverse varianti pugliesi) è un tarallo di grano duro (ma anche orzo o in combinazione secondo varie proporzioni) cotto al forno, tagliato a metà in senso orizzontale e fatto biscottare nuovamente in forno. Presenta una faccia porosa e una compatta. La frisa infatti non è un pane, in quanto è cotto due volte. ...
Ingredienti per 4 persone 200 g di orecchiette di grano arso 500 g di foglie tenere e germogli di zucchina 2 spicchi d’aglio ricotta stagionata di pecora olio extravergine d’oliva sale Pulire e lavare le piante delle zucchine selezionando le parti tenere e le foglie piccole. Cucinare la verdura in abbondante acqua salata. A cottura ultimata immergere...
