In questa categoria sono elencate, divise per portata, le ricette tipiche della tradizione pugliese. Dalle classiche orecchiette alle cime di rapa al mitico pasticciotto leccese, passando per panzerotti e sgagliozze. Ingredienti semplici, come quelli di una volta, e profumi che sanno di casa.
Le cozze gratinate sono un delizioso antipasto di mare pugliese: il loro guscio riempito di un buon ripieno composto da mollica di pane, grana e prezzemolo, insaporito dal liquido di cottura delle cozze. Sono semplici e velocissime da preparare e sono la ricetta ideale per una gustosa cenetta a base di pesce. Ingredienti 1 kg di cozze 100 g di pangrattato 50 g grana...
Il pasticciotto è un dolce tipico della zona del Salento in Puglia, composto da pasta frolla farcita di crema pasticcera e cotto in forno. La nascita del pasticciotto risale all’inizio del 1700, e da allora ad oggi sono state proposte tante varianti a questo dolce che ha contribuito a rendere famosa la tipica cucina salentina. Il noto chef Angelo Bisconti ha proposto...
Quando si sentono termini come “cavatìedde”, “megneuìcchje”, “Cecatìlle”, “fascenècchje”, “récchjetèdde”, “strascenete”, il pensiero corre subito alla pasta fresca pugliese. Riportiamo qui sotto la ricetta tradizionale e la tecnica per fare le orecchiette. Ci vuole un po’ di pratica ed esperienza otterrete un risultato eccellente…...
Le sgagliozze sono delle fette quadrate o rettangolari di polenta gialla fritta. Vengono servite caldissime e cosparse di sale nei giorni di festa, come durante il giorno di San Nicola, il santo patrono di Bari, o nel periodo invernale nelle stradine di paese durante le sagre di paese. Ingredienti 250 gr di farina per polenta acqua sale olio (tanto olio) per friggere! Preparazione Fate...
