In questa categoria sono elencate, divise per portata, le ricette tipiche della tradizione pugliese. Dalle classiche orecchiette alle cime di rapa al mitico pasticciotto leccese, passando per panzerotti e sgagliozze. Ingredienti semplici, come quelli di una volta, e profumi che sanno di casa.
Le brasciole al ragù sono un piatto domenicale pugliese molto apprezzato. Si tratta di involtini di carne di cavallo con un ripieno di prezzemolo, aglio e parmigiano e cotti in un sugo di pomodoro. Sono chiamati “trònere de carcavadde” in dialetto barese perché nello stomaco rumoreggiano come se fossero tuoni e hanno l’effetto dei petardi. Vengono...
Le cozze di San Giacomo o capesante sono merce preziosa, un po’ come le ostriche. Questa, pensate, è una ricetta che risale al Settecento e fu inventata dal monaco-fisico Michelangelo di Vico del Gargano. La cozza di San Giacomo o “Conchiglia dei pellegrini” o “ventaglio” deve essere viva. Vanno poste sulla graticola nella loro conchiglia, a una spanna...
Ingredienti per 2 persone 160 g spaghetti 6 ricci 1 spicchio d’aglio prezzemolo tritato olio extravergine di oliva sale Fate bollire l’acqua per la pasta, aggiungete il sale e buttate gli spaghetti. Fate cuocere al dente. Scolateli tenendo da parte due cucchiai di acqua di cottura. Nel frattempo in una padella fate soffriggere l’aglio con un po’ di olio....
Ingredienti per 4 persone 500 g di farina 1 cubetto di lievito di birra olio extravergine di oliva vincotto di fichi 1 cucchiaino di sale fino acqua tiepida zucchero o miele In una ciotola versate la farina, un pizzico di sale e il lievito di birra sciolto in un bicchiere di acqua tiepida. Impastate aggiungendo dell’acqua fino a ottenere una pastella fluida. A...
Il peperato, che letteralmente significa abbastanza pepato, è di origine albanese e risale ai tempi degli esuli albanesi del Gargano nella seconda metà del 1400. Oggi si consuma sulle tavole pugliesi a Natale e a Carnevale mentre anni fa era di rito per i contadini sia nel giorno di fidanzamento sia in quello del matrimonio. Ciascun invitato teneva i peperati in...
Questo è un dolce tipico della cucina salentina che si consuma soprattutto nel periodo del Carnevale. Si tratta di gustose crepes con un delicato ripieno di ricotta insaporite dal profumo della cannella. Assomigliano ai cannoli siciliani ma l’unica cosa che hanno in comune è la ricotta. Questi cannelloni di Carnevale vengono anche chiamati “Dita degli apostoli”. Ingredienti...
