In questa categoria sono elencate, divise per portata, le ricette tipiche della tradizione pugliese. Dalle classiche orecchiette alle cime di rapa al mitico pasticciotto leccese, passando per panzerotti e sgagliozze. Ingredienti semplici, come quelli di una volta, e profumi che sanno di casa.
La copeta pugliese è un croccante alle mandorle e miele molto goloso. Ecco la ricetta. Ingredienti per 4 persone 1 kg di miele 500 g di zucchero 5 albumi d’uovo 1 kg di mandorle vaniglia o scorza di limone ostia Mettete in una casseruola 1 kg di miele e 500 grammi di zucchero. Fate sciogliere a fuoco lento mescolando continuamente con un mestolo. Quando il contenuto...
Ingredienti per 4 persone 500 g di mandorle una decina di mandorle amare 4 uova 200 g di zucchero 2 cucchiai di liquore Strega marmellata di ciliegie scorza grattugiata di un limone Sgusciare le mandorle abbrustolirle e tritarle su un piano con una bottiglia di vetro. Aggiungere lo zucchero, la buccia di limone, il liquore, le uova intere e amalgamae fino a rendere...
Ingredienti per 2 persone 2 orate 500 ml vino bianco secco 50 g di uva sultanina 2 patate prezzemolo 2 foglie di alloro 1 spicchio d’aglio 1 cipolla rossa olio, sale e pepe q.b. Pulite le orate: evisceratele, squamatele e sciacquatele sotto l’acqua corrente. Sistematela in un contenitore coprendole con un litro di vino bianco secco, l’uva sultanina, il...
Ingredienti per 4 persone 4 melanzane 50 g di olive nere capperi pecorino grattugiato menta basilico sale pepe olio extravergine di oliva Tagliate a metà le melanzane in senso verticale e immergetele per 30 minuti in acqua calda salata. Asciugatele e incrinate con un coltello la polpa in tanti quadratini senza farli staccare. In una terrina, intanto, preparate un...
Ingredienti per 4 persone 4 moscardini 350 g di riso 100 g di olio extravergine di oliva 100 g di vino bianco 1 cipolla 1 peperoncino 4 pomodori pelati sale Rosolare nell’olio i moscardini (o polpo bianco chiamato in dialetto mescuatìedde) battuti e tagliati a tocchetti, il vino, il peperoncino tagliato a rondelle e la cipolla tagliata finemente. Lasciate evaporare...
La scapece gallipolina è un piatto tipico della cucina della città di Gallipoli. Ha origine nel periodo in cui Gallipoli, città marinara, era costretta a subire gli assedi da parte delle potenze mediterranee. Per scongiurare la fame era necessario rifornirsi di cibo da conservare per molto tempo e il pesce, abbondante nei mari intorno alla città, si prestava...
