In questa categoria sono elencate, divise per portata, le ricette tipiche della tradizione pugliese. Dalle classiche orecchiette alle cime di rapa al mitico pasticciotto leccese, passando per panzerotti e sgagliozze. Ingredienti semplici, come quelli di una volta, e profumi che sanno di casa.
Tipico piatto degli equipaggi di pescherecci che si preparava quando, per andare a pesca, stavano diversi giorni lontani dalle loro famiglie. Ingredienti 1 kg di seppiette pan grattato o briciole di pane prezzemolo pecorino grattugiato olio aceto sale pepe Pulite le seppiette togliendo loro la pelle, l’osso e le interiora. I pescatori le lavano con l’acqua...
Ingredienti 500 g di peperoncini piccanti tondi 200 g di tonno sott’olio ben sgocciolato 5 acciughe sott’olio 2 cucchiai di capperi 3 grani di ginepro 3 chiodi di garofano 6 grani di pepe misto 250 ml di aceto di vino bianco 250 ml di vino bianco olio Eliminate il picciolo dai peperoncini lavati e svuotateli con un coltellino. Versate in una casseruola il vino...
Ingredienti per 2 200 g di spaghetti 600 g di cozze 1 spicchio d’aglio origano prezzemolo 1 spruzzata di vino bianco olio extravergine di oliva pepe Pulite molto bene le zocce, estraetene il frutto e mettete da parte insieme all’acqua filtrata. Imbiondite l’aglio nell’olio e untie pepe, origano e prezzemolo tritato e una spruzzatina di vino e quindi le cozze...
Ingredienti per 4 persone 300 g di ricotta di capra 50 g di mandorle tostate peperoncino sale Tritate grossolanamente le mandorle dopo averle tostate in forno. In una terrina mettete la ricotta, mantecatela energicamente e aggiungete le mandorle, un pizzico di peperoncino e sale quanto basta. Ponete tutto in un coccio e lasciate intiepidire per qualche minuto prima...
Ingredienti per 4 persone 1 kg di fagiolini verdi 500 g di pomodori maturi 1 spicchio d’aglio olio extravergine di oliva sale Pulite e lessate i fagiolini al dente. In una padella fate imbiondire nell’olio l’aglio tritato (o intero) e aggiungete i pomodori lasciando cuocere per una decina di minuti. Unite i fagiolini, regolate di sale e completate la cottura. ...
Ingredienti per 4 persone 1,5 kg cozze 1 kg di vongole 10 pomodorini ciliegini 1 spicchio d’aglio prezzemolo olio extravergine di oliva pepper Fate imbiondire l’aglio nell’olio. Aggiungete quindi le cozze e le vongole dopo averle pulite accuratamente. Condite con pepe, origano, prezzemolo e pomodori. Coprite e lasciate cuocere per una decina di minuti fino...
