In questa categoria sono elencate, divise per portata, le ricette tipiche della tradizione pugliese. Dalle classiche orecchiette alle cime di rapa al mitico pasticciotto leccese, passando per panzerotti e sgagliozze. Ingredienti semplici, come quelli di una volta, e profumi che sanno di casa.
Ingredienti 1 kg di zucchine aglio olio extravergine di oliva prezzemolo sale q.b. Lavate bene le zucchine e tagliatele a cubetti. Dopo averle cosparse di sale mettetele in uno scolapasta per far perdere il liquido. Fate imbiondire l’aglio in una padella con un po’ di olio. Toglietelo e aggiungete le zucchine. Soffriggete per qualche minuto, muovendo ogni tanto...
Per quanto siano considerate la “carne del povero” le piccole bianche lumache raccolte dai cespugli secchi della Murgia o dalle vigne dopo la pioggia sono una leccornia da buongustai. Ve ne sono di molte varietà. Ciascuna specie viene trattata e condita in maniera diversa nella cucina pugliese. Ingredienti 1 kg di lumachine 1 spicchio d’aglio succo...
Ingredienti per 4 persone 12 gamberoni rossi pangrattato prezzemolo limone olio extravergine di oliva Sgusciate i gamberoni e bagnarli con olio. Passate i gamberoni in un composto di pangrattato e trito di prezzemolo. Infilzateli sugli spiedini e grigliate. A cottura ultimata spolverate con prezzemolo tritato e accompagnate con fettine di limone. ...
Ingredienti per 4 4 uova 1 cucchiaio di pecorino grattugiato una decina di foglie di menta olio extravergine di oliva sale Separate gli albumi dai tuorli e sbattete questi ultimi con un pizzico di sale e il formaggio. Aggiungete le foglie di menta. A parte montate a neve gli albumi e unite il composto. Friggete in una padella con poco olio rigirando la frittata a...
È un calzone tipico del Salento con una forma che ricorda quella del cappello di un gendarme. Presenta qualche variante a seconda delle zone, dove non troverete le melanzane e le zucchine, ingredienti che invece abbiamo incluso in questa ricetta tradizionale. Ingredienti 500 g di farina 2 uova olio sale 200 g di melanzane e zucchine 400 g di carne di maiale o di...
Ingredienti 1,5 kg di seppie 2 uova pecorino grattugiato mollica di pane o pan grattato prezzemolo aglio sale pepe olio extravergine di oliva Pulite le seppie (potete tenere da parte la tasca del nero che può essere fritta, dicono che sia afrodisiaca…) e lavatele. Riempitele con questo composto: amalgamate 2 uova battute con una manciata di pecorino grattugiato,...
