In questa categoria sono elencate, divise per portata, le ricette tipiche della tradizione pugliese. Dalle classiche orecchiette alle cime di rapa al mitico pasticciotto leccese, passando per panzerotti e sgagliozze. Ingredienti semplici, come quelli di una volta, e profumi che sanno di casa.
Ingredienti 1 kg farina 00 250 g di zucchero 3 uova 250 g di mandorle tritate vincotto 1/2 busta di ammoniaca per dolci 1/2 bicchiere di latte caldo 1 bicchiere di olio extravergine di oliva Preparate un impasto con la farina, le mandorle, lo zucchero, le uova, 1/2 bicchiere di olio, l’ammoniaca sciolta nel latte caldo e il vincotto fino a renderlo morbido. Formate...
Ingredienti per 4 persone 0.5 kg grano 300 g pomodori pelati in pezzetti olio extravergine di oliva sale e pepe, q.b. Mettete in ammollo il grano per qualche ora e poi cuocetelo. Quando l’acqua bolle scolatelo e rimettetelo nell’acqua tiepida a fuoco basso e salate. Aggiungete ogni tanto dell’acqua in modo che il grano non si attacchi al fondo della pentola. Riscaldate...
Ingredienti per 4 persone 500 g di patate 500 g di zucchine 5-6 pomodorini rossi 1 cipolla bianca 1 spicchio d’aglio prezzemolo 1 sedano olio extravergine di oliva sale Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti insieme alle zucchine. Sistemare i tocchetti in un tegame e riempirlo con tre dita d’acqua. Aggiungere la cipolla tritata, i pomodori a cubetti, uno...
Ingredienti per 4 persone 300 g ciceri 400 g tagliatelle fresche (chiamate tria in dialetto salentino) 1 cipolla 1 gambo di sedano 1 carota 1 pomodoro pelato qualche fogliolina di prezzemolo olio extravergine di oliva sale e e pepe, q.b. Tenete i ceci in ammollo per una nottata con una manciata di sale. Mettete a cuocere i ceci e, dopo il primo bollore, passateli...
Ingredienti 300 g olive nere pugliesi olio evo qualche spicchio d’aglio sale q.b. Lavate le olive e scolatele. Riscaldate l’olio in una padella e aggiungete le olive e l’aglio. Aggiustate di sale e fate cuocere per circa 20 minuti. Non mescolatele troppo energicamente per evitare di romperle. Esiste una versione più ricca che prevede l’aggiunta di pomodori...
Ingredienti per 8-10 zeppole per l’impasto delle zeppole 3 uova 70 gr burro 40 gr zucchero la scorza grattugiata di 1 limone 250 ml acqua 150 gr farina 00 2 gr sale per la crema pasticcera 3 tuorli 25 gr farina o maizena vaniglia mezza bacca (o mezza bustina di vanillina) 75 g zucchero 250 ml latte per friggere e guarnire 8 amarene sciroppate olio di semi per...
