In questa categoria sono elencate, divise per portata, le ricette tipiche della tradizione pugliese. Dalle classiche orecchiette alle cime di rapa al mitico pasticciotto leccese, passando per panzerotti e sgagliozze. Ingredienti semplici, come quelli di una volta, e profumi che sanno di casa.
Ingredienti per 4 persone 800 g di ortaggi misti (zucchine, melanzane, patate, cipolle, sedano, fagiolini, germogli di zucca, pomodorini, basilico) 4 uova 100 g di cacioricotta di capra 4 fette di pane di grano duro 100 g di olio extravergine di oliva sale Tagliate a pezzetti tutti gli ortaggi e tagliate in due i pomodorini. In una pentola rosolate la cipolla con...
Ingredienti 1 kg di baccalà 300 g di farina 2 uova 200 g di pangrattato olio evo sale q.b. Rimuovete la pelle dal baccalà e lavate il pesce. Asciugatelo con carta assorbente e tagliatelo in pezzi. Sbattete le uova con un pizzico di sale. Infarinate i pezzi di baccalà, immergeteli nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Friggete in abbondante olio fino a...
Ingredienti per 4 persone 1 rotolo di pasta sfoglia 200 g di burrata 250 g di cicoria 1 spicchio d’aglio peperonicno olio extravergine di oliva sale Lessate la cicoria e ripassatela in una padella in cui avrete precedentemente soffritto l’aglio. Unite il peeperoncino tagliato a pezzettini e privato dei semi e aggiustate di sale. Eliminate l’aglio e lasciate...
Ingredienti 500 g di fave bianche 200 g di gamberetti sgusciati 1 patata 1 spicchio d’aglio pane raffermo olio extravergine di oliva sale In acqua salata mettete a bollire le fave con la patata fino a raggiungere la consistenza di una purea. Rosolate i gamberetti con olio e aglio. Unite i gamberetti alla purea calda e aggiungete qualche cubetto di pane precedentemente...
Ingredienti 1 orata o 1 branzino o un dentice da 1,2, kg 300 g di pomodori o pomodorini 1 spicchio d’aglio basilico olio extravergine di oliva sale, pepe q.b. Lasciate cuocere al vapore il pesce per circa 20 minuti. Lasciate che si raffreddi, quindi spinatelo. A partem tagliate a cubetti molto piccoli i pomodori, unite il basilico e l’aglio, condite con sale,...
Ingredienti 250 g di mandorle pelate 200 g di zucchero 6 tuorli d’uovo 3 albumi 1 buccia di limone burro Tritate le mandorle con lo zucchero fino a ridurle a una farina sottile. Mettete il composto sul fuoco in una pentola con 1/2 bicchiere d’acqua fredda e mescolate per 10 minuti circa. Spegnete il fuoco e aspettate che il composto si raffreddi, quindi aggiungete...
