In questa categoria sono elencate, divise per portata, le ricette tipiche della tradizione pugliese. Dalle classiche orecchiette alle cime di rapa al mitico pasticciotto leccese, passando per panzerotti e sgagliozze. Ingredienti semplici, come quelli di una volta, e profumi che sanno di casa.
Ingredienti per 4 persone 4 fette di pane raffermo 200 g di pomodori freschi 1 cipolla rossa 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaino di origano basilico olio extravergine d’oliva sale Tagliare i pomodori in 4 parti. Tritate la cipolla e l’aglio. Disporre in un piatto le fette di pane e ricoprirle con i pomodori, la cipolla e l’aglio tritati, il basilico, l’origano,...
Questa è un tipico primo piatto salentino detto, in dialetto, “ranurisu cu l’aulìe” Ingredienti per 4 persone 400 g di riso 2 cucchiai di olive verdi 2 cucchiai di olive nere brodovegetale 20 g di burro 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere di vino bianco secco 2 coste di sedano 1 cipolla piccola pepe, sale q.b. Fare un battuto con il sedano...
Ingredienti per 4 persone 16 ostriche fresche 1 ciuffetto di prezzemolo pangrattato olio extravergine di oliva sale pepe Aprite le ostriche e lavatele rapidamente in acqua salata. Eliminate la valva vuota. Tritate finemente il prezzemolo e cospargete le ostriche dopo averle collocate in una teglia. Spolverate con pangrattato e pepe e irrorate con olio. Mettete in...
La cucina pugliese ha fatto del pane (e della pasta) uno degli alimenti base nella preparazione dei suoi piatti tradizionali. Del pancotto esistono diverse versioni, ma tutte alla base hanno pane, patate e profumi vari. Ingredienti per 4 persone 800 g di pane raffermo 200 g di patate 200 g di rucola 100 g di pancetta a dadini 2 spicchi d’aglio 1 peperoncino...
L’agnello a cutturiello è un piatto prevalentemente primaverile e quindi legato anche al periodo pasquale. È tipico della zona della Murgia e della Basilicata. I suoi ingredienti variano moltissimo, anche tra paesi confinanti, quindi è impossibile riproporre una ricetta che vada bene per tutti. Rispetto a quella che vi proponiamo qui sotto, le varianti più...
Ingredienti per 4 persone 1 scorfano intero 2 tranci di cernia 1 filetto di pesce azzurro 1 rana pescatrice 2 seppie 4 gamberoni cozze 2 cipolle 1 spicchio d’aglio 10 pomodorini prezzemolo qualche foglia di alloro vino bianco secco olio extravergine di oliva sale, pepe q.b. Pulite bene il pesce, i gamberoni, le cozze e dividete a metà le seppie. Imbiondite l’aglio...
