Questo è un piatto che si prepara a Foggia la sera quando arrivano in città freschissime provole prodotte in giornata. Ingredienti provole di bufala pane casalingo o di Altamura olio alici filetti di pomodoro prezzemolo Disponete su una teglia delle fettine di pane fritto nell’olio. Conditele con pezzetti di acciughe o alici, filetti di pomodoro fresco pelato...
Ingredienti 500 g di peperoncini piccanti tondi 200 g di tonno sott’olio ben sgocciolato 5 acciughe sott’olio 2 cucchiai di capperi 3 grani di ginepro 3 chiodi di garofano 6 grani di pepe misto 250 ml di aceto di vino bianco 250 ml di vino bianco olio Eliminate il picciolo dai peperoncini lavati e svuotateli con un coltellino. Versate in una casseruola il vino...
Ingredienti per 4 persone 4 melanzane 50 g di olive nere capperi pecorino grattugiato menta basilico sale pepe olio extravergine di oliva Tagliate a metà le melanzane in senso verticale e immergetele per 30 minuti in acqua calda salata. Asciugatele e incrinate con un coltello la polpa in tanti quadratini senza farli staccare. In una terrina, intanto, preparate un...
Le cozze di San Giacomo o capesante sono merce preziosa, un po’ come le ostriche. Questa, pensate, è una ricetta che risale al Settecento e fu inventata dal monaco-fisico Michelangelo di Vico del Gargano. La cozza di San Giacomo o “Conchiglia dei pellegrini” o “ventaglio” deve essere viva. Vanno poste sulla graticola nella loro conchiglia, a una spanna...
Le cozze gratinate sono un delizioso antipasto di mare pugliese: il loro guscio riempito di un buon ripieno composto da mollica di pane, grana e prezzemolo, insaporito dal liquido di cottura delle cozze. Sono semplici e velocissime da preparare e sono la ricetta ideale per una gustosa cenetta a base di pesce. Ingredienti 1 kg di cozze 100 g di pangrattato 50 g grana...
Le sgagliozze sono delle fette quadrate o rettangolari di polenta gialla fritta. Vengono servite caldissime e cosparse di sale nei giorni di festa, come durante il giorno di San Nicola, il santo patrono di Bari, o nel periodo invernale nelle stradine di paese durante le sagre di paese. Ingredienti 250 gr di farina per polenta acqua sale olio (tanto olio) per friggere! Preparazione Fate...
