Importante risultato conseguito dal Centro di Ricerca per la Cerealicoltura di Foggia, che ha salvato dalla scomparsa la ‘Saragolla Lucana’. Si tratta della varietà per eccellenza del grano duro, coltivata diffusamente fino a un secolo fa. Alti valori proteici e, quindi, nutrizionali, da cui partire per creare un mercato di nicchia rivolto anche ai consumatori...
Il calzone di Ruvo di Puglia è legato alla tradizione del Carnevale pugliese. Il giovedì grasso è la giornata della tradizione culinaria ruvese con “u calzaune de Riuve”. Per l’occasione i maestri fornai e i panifici della zona preparano ogni anno un calzone gigante. Quello del 2013 era lungo 4 metri. Il “calzaune de Riuve” viene...
Conto alla rovescia per il Weekend del Gusto che si terrà a Ceglie Messapica da venerdì 28 febbraio a domenica 2 marzo. Ecco i nomi degli chef che daranno vita alle lezioni gratuite di cucina. Si comincia il venerdì pomeriggio (prima lezione alle 16.30, seconda alle 18) con dimostrazione a cura dello chef Ottavio Surico dell’Osteria del Borgo Antico di Gioia...
Il ristorante Al Fornello da Ricci, che vanta una stella Michelin, si trova in Contrada Montevicoli a Ceglie Messapica, in provincia di Brindisi, ed è un’istituzione, un’insegna storica, una tappa obbligatoria per chi si trova di passaggio in zona. Conosciuto dagli intenditori gourmet, chef ed esperti del settore, il locale è un mix equilibrato tra rustico...
La farrata è un rustico tradizionale di Manfredonia, che si serve a Carnevale. Appena sfornata, calda e croccante la farrata veniva “annunciata” nelle stradine foggiane dalle grida di ragazzi incappottati già dalle 5 del mattino, come viene riferito in una delle tante canzoni del poeta Michele Racioppa “A farrète”. Ingredienti per 12 farrate 1,5...
La farinella (o povele in dialetto; polvere in italiano) è un prodotto tipico culinario del paese di Putignano in Puglia. La farinella è uno sfarinato di ceci e orzo tostati con l’aggiunta di sale. Nella versione originaria, la farinella era costituita di solo orzo. Da alcune testimonianze certe, raccolte nei documenti delle biblioteche di Putignano e paesi...
