Le cozze di San Giacomo o capesante sono merce preziosa, un po’ come le ostriche. Questa, pensate, è una ricetta che risale al Settecento e fu inventata dal monaco-fisico Michelangelo di Vico del Gargano. La cozza di San Giacomo o “Conchiglia dei pellegrini” o “ventaglio” deve essere viva. Vanno poste sulla graticola nella loro conchiglia, a una spanna...
Margherita non ha dubbi. Questa sera, alla finale di Masterchef, tiferà Almo, come lei barese doc e amante dei piatti della tradizione pugliese. Margherita Cicinelli, 18 anni, di Giovinazzo, ricorda la sua esperienza ai fornelli del noto reality show, parla dei tre finalisti e dei suoi piatti preferiti. Un filetto di salmone su letto di asparagi – piatto che,...
Ingredienti per 2 persone 160 g spaghetti 6 ricci 1 spicchio d’aglio prezzemolo tritato olio extravergine di oliva sale Fate bollire l’acqua per la pasta, aggiungete il sale e buttate gli spaghetti. Fate cuocere al dente. Scolateli tenendo da parte due cucchiai di acqua di cottura. Nel frattempo in una padella fate soffriggere l’aglio con un po’ di olio....
Ingredienti per 4 persone 500 gr di cavatelli 500 gr di cozze 500 gr di vongole 4-6 scampi 300 gr di gamberetti 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Pepe Brandy q.b. Prezzemolo tritato q.b. 3-4 spicchi piccoli tritati di aglio Per prima cosa pulite molto bene sotto l’acqua fredda le cozze e le vongole. Togliete i gamberetti dai gusci e incidete (optional) un...
Ingredienti per 4 persone 500 g di farina 1 cubetto di lievito di birra olio extravergine di oliva vincotto di fichi 1 cucchiaino di sale fino acqua tiepida zucchero o miele In una ciotola versate la farina, un pizzico di sale e il lievito di birra sciolto in un bicchiere di acqua tiepida. Impastate aggiungendo dell’acqua fino a ottenere una pastella fluida. A...
Un piatto dal sapore unico, inconfondibile e tutto pugliese dalla prima all’ultima orecchietta. Le orecchiette hanno una superficie rugosa che raccoglie al meglio tutti i condimenti, in questo caso le cime di rapa, il peperoncino e le acciughe. Possono essere cotte in acqua insieme alle cime di rapa e poi mantecate con un soffritto a base di acciughe sott’olio,...
