Ingredienti 500 gr di farina 00 1/2 cubetto di lievito di birra 280 ml di acqua tiepida 4 cucchiai di olio extravergine di oliva Sale pepe un pizzico di zucchero x aiutare gli enzimi della lievitazione. 300 gr di ricotta forte pomodori acciughe cipolla tritata Impastate la farina con l’acqua in cui avrete fatto sciogliere il lievito. Aggiungete un po’ di zucchero...
La Puglia che mangia differente taglia il traguardo del primo ricettario. Polifonico, tutto pugliese, è dedicato alle diversità alimentari: vegetariani, vegani, allergici, diabetici, ipertesi, colesterolemici, curiosi alimentari. Piatti per tutti i palati: dalle cartellate senza glutine al ragù vegetariano, dalla focaccia di semola alla bietola selvatica ai ciutt’ciutt’...
È giovanissimo. Ha 31 anni. E cucina da quando ne aveva 15. Mario Musci, chef originario di Bisceglie, è già campione mondiale di riso. Nel 2011 vince il concorso con il suo risotto mantecato alla caciotta e gambero di Gallipoli, con filetto di coniglio steccato alla cipolla rossa cotta sotto sale e misticanza aromatica, uva e Armagnac. Alle spalle la formazione...
Questo è un piatto che si prepara a Foggia la sera quando arrivano in città freschissime provole prodotte in giornata. Ingredienti provole di bufala pane casalingo o di Altamura olio alici filetti di pomodoro prezzemolo Disponete su una teglia delle fettine di pane fritto nell’olio. Conditele con pezzetti di acciughe o alici, filetti di pomodoro fresco pelato...
Ingredienti 4 uova 200 g ricotta sale pepe zucchero cannella 20 g di uva sultanina e pinoli latte Riunite in una terrina le uova battute con un po’ di sale e pepe, ricotta impastata con zucchero, cannella, pinoli e uva sultanina e un po’ di latte. Mescolate velocemente con un cucchiaio di legno e passate il tutto in una padella con olio. Mettete a cuocere a fuoco...
Tipico piatto degli equipaggi di pescherecci che si preparava quando, per andare a pesca, stavano diversi giorni lontani dalle loro famiglie. Ingredienti 1 kg di seppiette pan grattato o briciole di pane prezzemolo pecorino grattugiato olio aceto sale pepe Pulite le seppiette togliendo loro la pelle, l’osso e le interiora. I pescatori le lavano con l’acqua...
