La cima di rapa (Brassica rapa) è una pianta erbacea. Il fusto nelle normali situazioni di coltura è molto corto. Le foglie basali possono superare gli 80 cm. di lunghezza, quelle più in alto sempre più piccole.
La cima di rapa è largamente utilizzata e molto diffusa nella cucina tradizionale meridionale, in particolare in quella pugliese. Viene consumata cotta e rappresenta l’ingrediente principale di numerosi piatti tipici della cucina pugliesi, tra cui si ricordano le famose “orecchiette e cime di rape” (e “o strascinati e cime di rape” , “rape stufate col peperoncino”, “fave e rape”, “cime di rapa lesse condite con olio extravergine di oliva”.
Si preferisce l’uso di giovani esemplari, non più di 15 cm, per via del loro sapore meno amaro.
Cime di rapa
