Le orecchiette con pomodorini freschi e rucola sono un primo ideale per le giornate primaverili ed estive, da portare in spiaggia o nelle gite fuori porta durante i picnic.
Ingredienti per 4 persone
350 g orecchiette fresche
2 mazzetti di rucola
200 g di ricotta marzotica grattugiata
20 pomodorini ciliegini
2 spicchi di aglio
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe q.b.
sale fino q.b.
Lavate bene la rucola. Mentre cuocete la pasta, scaldate l’olio in una padella abbastanza grande, fate rosolare l’aglio ed aggiungete i pomodorini tagliati in quattro.
Fate cuocere su fiamma alta per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete la rucola ai pomodorini, un pizzico di sale e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella del sughetto, mescolate e servite.
Condite a piacere con pepe nero macinato e ricotta marzotica a “trucioli”, cioè grattugiandola direttamente con un coltello seghettato. Questa ricetta può anche essere gustata utilizzando tutti gli ingredienti tritati a crudo, mescolandoli con la pasta appena scolata.
