Orecchiette di semola di grano duro Senatore Cappelli del pastificio artigianale Mastro Pastaio di Palo del Colle con cicoriette, fiori di zucca, cicerchie, pomodorini, pancetta e cacioricotta.
Per 2 persone
orecchiette 180-200 gr
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino (facoltativo)
Un mazzetto di cicoriette
5-6 fiori di zucca grandi
una quindicina di pomodorini ciliegini
pancetta a cubetti
100 gr di cicerchie secche
cacioricotta
olio extravergine d’oliva
Mettete in ammollo le cicerchie per circa 8 ore (dipende dalla varietà di cicerchie). Fatele bollire poi in acqua con poco sale per 45 minuti circa (assaggiatele per sentire se sono cotte).
In una padella larga e capiente (io ho usato un wok) mettete aglio, olio e peperoncino. Fate soffriggere, togliete l’aglio e aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Nel frattempo sbollentate in una pentola le cicoriette (che avrete pulito in precedenza) per 3 minuti massimo e aggiungetele poi alla padella (fiamma viva) insieme alle cicerchie e ai fiori di zucca lavati e privati del pistillo e tagliati a listarelle. Aggiungete il sale, mescolate e fate cuocere fino a che il pomodorino si sarà leggermente appassito.
Nel frattempo fate cuocere le orecchiette al dente (io ho usato la stessa acqua dove ho sbollentato le cicoriette e dove ho aggiunto il sale una volta scolate le cicoriette).
Intanto in un padellino con poco olio soffriggete qualche cubetto di pancetta per 5 minuti e aggiungetelo quindi al condimento della padella. Mescolate. Consiglio di aggiungere al condimento un mestolino di acqua di cottura delle orecchiette. Continuate a cuocere a fiamma bassa.
Subito dopo, a un minuto abbondante dalla fine della cottura, scolate le orecchiette e versatele nella padella. Aggiungere un po’ di pepe e olio. Fate saltare un minuto rialzando la fiamma. Spegnete e servite. Aggiungete a vostro piacimento cacioricotta grattugiato.
