Ingredienti per 4 persone
1 kg cozze
1 kg vongole
350 gr gamberi (code sgusciate)
400 gr di calamari già puliti
1 ciuffo di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
2 mestoli di brodo di pesce
320 gr di riso carnaroli
olio extravergine d’oliva q.b.
cipolle cipollotto 1
peperoncino 1 facoltativo
pepe q.b.
sale q.b.
Pulite bene il pesce.
Per le vongole: sceglietele una ad una scartando quelle rotte e mettetele a mollo (meglio se per una notte intera) in una bacinella con acqua fredda.
Per le cozze: pulitele strofinandole con una retina di acciaio sotto l’acqua corrente.
Eviscerate, spellate e lavate i calamari sotto l’acqua corrente, poi tagliateli ad anelli, quindi private le code di gambero della corazza.
Passate alla cottura delle vongole e delle cozze. In una casseruola versate le vongole e in un’altra le cozze. Copritele con un coperchio e fate cuocere a fuoco vivo fino a quando tutte le conchiglie non si saranno aperte (serviranno pochi minuti). Quando le vongole e le cozze si saranno dischiuse, spegnete il fuoco, filtrate l’acqua con un colino e tenetela da parte.
A questo punto sgusciate cozze e vongole, tenendo da parte qualche vongola e qualche cozza intera che vi servirà per la guarnizione finale. Passate alla cottura dei calamari. Preparate un battuto con il sedano e la carota e fatelo soffriggere insieme all’aglio e al peperoncino, poi aggiungete i calamari. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere fino a quando saranno diventati teneri.
Nel frattempo preparate il riso. In una casseruola capiente fate appassire la cipolla nell’olio a fuoco molto basso Quando la cipolla sarà diventata trasparente unite il riso carnaroli, fatelo tostare e aggiungete l’altra metà di vino bianco. Una volta che il vino sarà sfumato proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta il liquido filtrato dei molluschi. Aggiungete i gamberi ai calamari, unite il prezzemolo tritato e fate cuocere per 5 minuti. Se necessario potete aggiungere un paio di mestoli di brodo di pesce.
Unite il composto di calamari e gamberi al riso e mescolate bene, aggiungete poi anche le cozze e le vongole sgusciate. Terminate con tutti gli ingredienti la cottura del riso e spegnete il fuoco. Lasciate riposare il riso per un paio di minuti. Servite il risotto ai frutti di mare guarnendo il piatto con le cozze e le vongole intere che avrete tenuto da parte.
