Ecco la ricetta che lo chef orsarese Peppe Zullo ha proposto durante il suo viaggio a Toronto, in Canada, dove si è fatto portavoce della cultura enogastronomica pugliese in uno dei templi in cui si forma la futura classe dirigente canadese, il George Brown College. Questo piatto, che è possibile gustare anche nel suo ristorante, Nuova Sala Paradiso, sarà presente per tutto il mese di maggio a Expo 2015.
Ingredienti per 4 persone
4 teste di finocchio
200 g di baccalà
200 gr pane di grano duro raffermo
100 g di olio extravergine d’oliva
100 gr formaggio pecorino grattugiato
2 spicchi di aglio prezzemolo q.b.
Preparazione
Lavate e sbollentate i finocchi in acqua salata. A parte preparate una farcia con baccalà, pane raffermo, prezzemolo, aglio, formaggio pecorino e aggiungendo un filo d’olio.
Aprite i finocchi e riempiteli con la farcia. Mettete tutto in una teglia da forno, aggiungete l’acqua di cottura dei finocchi, condite con un filo d’olio e fate gratinare a 180°C per 20 minuti circa. Servite caldo.
