Sottile, con i pomodori e le olive, ma non sempre. È la focaccia barese, portata in piazza Armando Diaz, nella prima sagra a lei dedicata a Bari, da quindici panifici nella versione tradizionale, unica, quella che aspira al marchio Igp. L’evento, il primo a Bari, è stato organizzato da Assipanificatori con la collaborazione della Camera di Commercio e il sostegno del Comune di Bari.
Le varianti sono segrete per alcuni, ma altri sono orgogliosi di mostrare i loro ingredienti: olive baresane e pomodorini in primis. E per il resto basta regolarsi ad occhio o… a gusto. Unica la farcitura proposta, con la mortadella, e i baresi sono accorsi in massa nonostante un po’ di pioggia.
