Ingredienti per 4 persone
200 g di orecchiette di grano arso
500 g di foglie tenere e germogli di zucchina
2 spicchi d’aglio
ricotta stagionata di pecora
olio extravergine d’oliva
sale
Pulire e lavare le piante delle zucchine selezionando le parti tenere e le foglie piccole. Cucinare la verdura in abbondante acqua salata. A cottura ultimata immergere nella stessa pentola le orecchiette. In una padella soffreiggere l’aglio con l’olio fino a completa doratura. A cottura quasi ultimata delle orecchiette scolare il tutto e saltare abbondantemente in padella con l’aglio e l’olio quasi fino a creare una crema. Servire con una grattugiata di ricotta stagionata.
