Questa è un tipico primo piatto salentino detto, in dialetto, “ranurisu cu l’aulìe”
Ingredienti per 4 persone
400 g di riso
2 cucchiai di olive verdi
2 cucchiai di olive nere
brodovegetale
20 g di burro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 coste di sedano
1 cipolla piccola
pepe, sale q.b.
Fare un battuto con il sedano e la cipolla e metterlo in una pentola dove si è fatto scaldare l’olio e il burro. Appena la cipolla sarà dorata versare il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto. Aggiungere il vino e farlo evaporare. Versare il brodo bollente, le olive snocciolate, mescolare, coprire con il coperchio e cuocere per un quarto d’ora circa. Servire caldo con una spolveratina di pepe nero macinato fresco.
