Ingredienti
250 g di mandorle pelate
200 g di zucchero
6 tuorli d’uovo
3 albumi
1 buccia di limone
burro
Tritate le mandorle con lo zucchero fino a ridurle a una farina sottile. Mettete il composto sul fuoco in una pentola con 1/2 bicchiere d’acqua fredda e mescolate per 10 minuti circa.
Spegnete il fuoco e aspettate che il composto si raffreddi, quindi aggiungete la buccia di limone grattugiata e i tuorli. Montate gli albumi s neve e aggiungeteli al composto.
Mescolate con cura e versate il tutto in una teglia precedentemente imburrata.
Infornate a 180°C per 30 minuti circa.
