Ingredienti per 4 persone
300 g ciceri
400 g tagliatelle fresche (chiamate tria in dialetto salentino)
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
1 pomodoro pelato
qualche fogliolina di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e e pepe, q.b.
Tenete i ceci in ammollo per una nottata con una manciata di sale. Mettete a cuocere i ceci e, dopo il primo bollore, passateli in una casseruola con le altre verdure, ricoprendo per intero con acqua. Cuocete i tre quarti delle tagliatelle, scolandole al dente.
Friggete contemporaneamente le restanti tagliatelle in una padella con olio, fino a doratura. Unite la pasta fritta a quella cotta in pentola e mescolate con i ceci, aggiungendo l’olio di frittura e una spolverata di pepe.
