Ingredienti per 4 persone
4 moscardini
350 g di riso
100 g di olio extravergine di oliva
100 g di vino bianco
1 cipolla
1 peperoncino
4 pomodori pelati
sale
Rosolare nell’olio i moscardini (o polpo bianco chiamato in dialetto mescuatìedde) battuti e tagliati a tocchetti, il vino, il peperoncino tagliato a rondelle e la cipolla tagliata finemente.
Lasciate evaporare il vino, allungate con acqua fino a quando i moscardini saranno cotti.
Unire i pomodori spappolati e il sale. Fate cuocere per 10 minuti e aggiungere il riso già cotto.
Mescolate e servite con un po’ di prezzemolo.
