Ingredienti per 4 persone
4 melanzane
50 g di olive nere
capperi
pecorino grattugiato
menta
basilico
sale
pepe
olio extravergine di oliva
Tagliate a metà le melanzane in senso verticale e immergetele per 30 minuti in acqua calda salata. Asciugatele e incrinate con un coltello la polpa in tanti quadratini senza farli staccare.
In una terrina, intanto, preparate un composti di olive nere snocciolate e tagliuzzate finemente, una manciata di capperi anch’essi tagliuzzati, pecorino grattugiato, foglie di menta e basilico tritati, sale e pepe. Distribuite il composto nelle fessure praticate nelle melanzane e dopo averle irrorate di olio, disponetele in una teglia ricoperta con carta da forno a 180°C per 40′ circa, fino a che risultino tenere.
